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1月30日 (水) の晩御飯

 昨日の晩御飯は丸揚げのタイタン手羽先と大根の煮物とりひざ軟骨の炒め物です。
 20130130の晩御飯 20130130
 丸揚げのタイタンは、した茹でしてからしいたけと一緒に煮ています。

 手羽先と大根の煮物は、大根はお米のとぎ汁でした茹でしておきます。
  手羽先はL字の短い方を落とし、反対の骨がくっついている方を包丁で離し、
  塩コショウを振ってフライパンで焼きます。
  お鍋に大根と手羽先、お水、お醤油、お砂糖、ほんだしをいれ、10分煮て休ませるを2、3回くり返して
  大根に色がついたら完成

 とりひざ軟骨の炒め物は、お醤油、お酒で下味をつけ、小麦粉をまぶしてフライパンで炒めたら完成です。
  その時に香りソルト ガーリックをふっています。

手羽先のL字の短い方はとっておいて、カレーなどのだしとして活用します。

それでは。

目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

ごちそうさま と いただきます



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1月29日 (火) の晩御飯

牛すじカレー
 昨日は余っている牛すじの煮込みにジャガイモ、にんじん、鶏肉をいれ

 再び圧力鍋に3分かけて、圧が抜けたところで別にいためておいた玉ねぎを加える

 ひと煮立ちしたら火を止め、カレールーとピーマンを入れ、とろみがつくまで弱火で煮る。

 あとは、うちの隠し味のコーヒーを入れれば

 完成
牛すじカレー 20130129
牛すじカレー。

牛すじのあまりが入っているから、かろうじてこう命名してもいいかな?

それでは。

目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

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1月28日 (月) の晩御飯

牛すじの煮込み

昨日は牛すじの煮込み。
おばば様のリクエストっと言うか、見かけたら買ってくるって感じです。
本当に好きみたいです。

 牛すじをお水からゆでて水洗いして、適当なサイズに
 
 圧力鍋を使い牛すじ、大根、にんじん、こんにゃく、青ネギ、しょうがを入れ

 かぶるくらいのお水、おでんの素、お醤油を入れて5分圧力をかけます

 圧が抜けたら、かき混ぜて味を見て、さらに5~10分かけます

 あとはお皿に盛り、ネギをかければ

 完成
牛すじの煮込み 20130128

牛すじの煮込み。

前は近江町市場のお肉屋さんでボイルすじを買ってきてたんですけど、

そのお店が先週で閉店になってしまいました。残念です。

それでは。


目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

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1月27日 (日) の晩御飯

昨日はひじきごはんえんどう豆の卵とじさわらのソデの照り焼きです。
20130128の晩御飯 20130128

 ひじきごはんは、保存していた煮ひじきを使っています。
 それにプラスして細かく切ってお醤油とお酒で下味をつけた鶏肉が入ってます。

 えんどう豆の卵とじには、ピーラーでうすくしたにんじんが入っています。

 さわらソデの照り焼きは、小麦粉をまぶしたさわらソデを焼いて照り焼きソースをからめたものです。

今季の冬は雪というより風が強いです。

昨日のウィザード冒頭みたいに吹っ飛ばされないことを祈ります。

それでは。

目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

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1月26日 (土) の晩御飯

 昨日は天ぷらそば
 天ぷらそば 20130126
 しいたけ、なす、のり、それに春菊とにんじんのかき揚げです。

 いつもてんぷら粉が余ると揚げ玉にしてます。

 その揚げ玉を煮立っただしの中に入れて、そのままご飯にかければ、たぬき丼の完成!

 ネーミングはこれでいいのか分かりませんがおいしいです。でも、デブ食なんだろうなあ。

雪におそばだと、鬼平犯科帳のエンディングを思い出します。

ああいうのってなんとなくおいしそうに見えるから不思議です。

それでは。

目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

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1月25日 (金) の晩御飯

さわらのから揚げ
 さわらのそでを適当なサイズに切って塩コショウをふります

 小麦粉、片栗粉を同量ふって二度揚げすれば

 完成
さわらのから揚げ 20130125

さわらのそでって言うのは、カジキマグロ?白カジキ?のおなかの部分でよく近江町市場で見かけます。

これを買っておいて冷凍庫に保管して、いつもフライにしてます。

今回はフライではなくから揚げにしました。鶏肉に近い触感になります。

それでは。

目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

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1月24日 (木) の晩御飯

豚肉と白菜の焼きそば
 白菜は葉と芯にわけ、細切りにする /
 豚肉、しいたけは細切り 長ネギはななめ切り ピーマンは縦半分にし、横にして切る しょうがは千切り /
 お醤油、塩、コショウ、オイスターソース、酒、水で合わせ調味料を作る /
 あとは中華麺、ごま油です /

 フライパンに油を引き、白菜の芯をいためる

 次に強火にして豚肉をいためる

 しいたけ、奨が、長ネギ、白菜の葉の順にいためる

 合わせ調味料を加え、煮立ったら中華麺、ピーマンを入れ、麺に吸わせるように強火でいためる

 最後にごま油をたらせば

 完成
豚肉と白菜の焼きそば 20130124 ピーマン入れ忘れました

レシピ本どおり作ってみました。ちょっと薄味でした。第二陣はお醤油をたして作りました。

焼きそばやチャ-ハンは2人前くらいが作り安い量です。

それ以上だと、だまになったりパラパラになりません。

なので作る量が多いときは、2回に分けて作っています。

それでは。

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1月23日 (水) の晩御飯

昨日はもやし炒め煮ひじきお豆腐のおつゆです。
20130123の晩御飯 20130123
 もやし炒め 豚肉は細く切ってお醤油、お砂糖で下味をつけ、片栗粉を加え、ごま油を混ぜてあります。
       
 煮ひじきには、ごぼう、にんじん、油揚げ、ちくわが入っています。

 お豆腐のおつゆはマーボーの残りのお豆腐が入っています。

煮ひじきは多めに作って保存しておいて、ひじきごはんとして使います。

さて今日は何を作るか

それでは。

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1月22日 (火) の晩御飯

マーボードーフ
 干ししいたけを水でもどしてみじん切り 戻し汁も使います /
 長ネギ、しょうが、ニンニクをみじん切り /
 豚挽き肉 にんじんは短冊切り /
 お豆腐は木綿豆腐 お湯に塩を入れ、さいの目に切ったお豆腐を入れておく
 あとは、豆板醤、トウチジャン、テンメンジャン、お酒、お砂糖、お醤油、オイスターソース、
 鶏がらスープの素、水溶き片栗粉、ごま油です /

 フライパンに油を引き、しょうが、ニンニクを入れ火をつける

 香りがしてきたらひき肉をいれ、油が透明になるまで炒め、豆板醤、トウチジャン、テンメンジャンを加える

 にんじん、干ししいたけのみじん切りをいため合わせ、お酒、お砂糖を加える

 お醤油、オイスターソース、戻し汁、鶏がらスープの素を加え、お豆腐を入れてしばし煮る

 あとは水溶き片栗粉で固め、鍋肌にごま油をたらし、ネギを散らせば

 完成
マーボードーフ 20130122

今年初めてのマーボードーフです。

私は毎日マーボードーフでもいいんですけど、そういうわけには行かないですもんね。

真っ赤ッかなマーボー作ってみたいものです。

それでは。

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1月21日 (月) の晩御飯

昨日は残ったおだしで雑炊にしました。
20130121の晩御飯 20130121

 雑炊には細かく切ったもやしとえのきだけが入っています。

 あと風邪を引かないようにたっぷりとネギが入っています。

そのほかには、ほっけの干物しょうゆ、たらこの煮たの、ほうれん草、お漬物です。

ほっけは油があっておいしかったです。

たらこは煮昆布と一緒に煮ています。

寒いから家の中でも手袋。勝手が悪いから指の部分が無い奴です。

それでは。

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1月20日 (日) の晩御飯

タラ鍋
 たらって本当にいいだしが出ますね。

 今回はお試しで市販のおだし「鍋キューブ」を使ってみたんですが、鱈に飲まれてしまいました。
鱈鍋 20130120 白いですねえ。

後サラダもあります。
20130120のサラダ 20130120
黒酢ベースのドレッシングをかけていただきました。

黒酢は私には合いませんでした。

それでは。

目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

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1月19日 (土) の晩御飯

 昨日はイカのわた炒めめぎすのおつゆです

 焼きイカよりお酒に合うかなということでわた炒めにしました
 
 イカは身とわたに分けて、身は輪切りに、わたは中身を出しておきます

 4.5cmに切った青ネギをゴマ油で炒め取り出し、次にイカを炒め、色が変わったら取り出します

 フライパンにわた、お醤油、お砂糖をいれふつふつしてきたら、いか、ねぎを戻しいれ、合わせれば

 完成
20130119
イカといえば先週NHKでやっていたダイオウイカ。すごかったです。

吸盤の大きさが5cmとか、エサにしたイカも大きいのにそれよりさらに大きいイカとか深海怖い。

で、味は?何人前になるんだろう?

それでは。

目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

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1月18日 (金) の晩御飯

スペアリブの煮物
 スペアリブはお水から茹でてアクをとる
 
 水洗いをして、圧力鍋にお肉、お水、しょうが、青ねぎ、お砂糖、お醤油、お酒を入れて
 圧力をかける

 強火にして圧がかかったら弱火にして5分かける

 ジャガイモ丸、にんじん大きめ乱切り、玉ねぎ軸を残して半分or4等分、こんにゃく下茹でと
 ゆで卵を用意しておきます

 圧がぬけたら別の鍋にあけて野菜とこんにゃくをいれてポトフみたいにことこと10分煮てやすませます
 
 次にゆで卵をいれて10分にて休ませます

 あとはお皿に盛れば

 完成
スペアリブの煮物

圧力鍋にかけたことでスペアリブが柔らかくなっていて食べやすかったです。

ゆで卵を入れる前にジャガイモやにんじんが煮えてる場合はいったん取り出して、

温めるときにもどせばいいと思います。

それでは。

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1月17日 (木) の晩御飯

昨日はブリのお刺身豚キムチです。
20130117の晩御飯 20130117
 豚キムチはリクエストです。

 豚肉をいため、汁を切ったキムチともやしを入れて、お醤油、お酒、最後にマヨネーズを入れて

 完成!

リクエストがあると助かります。それでは。

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1月16日 (水) の晩御飯

 昨日はスープ餃子にしました。
スープ餃子 20130116

 白菜、モヤシ、ほうれん草と付属のスープで作りました。野菜は下のほうにあります。
 
 食べる直前にお酢をかけて、お好みでラ一油をかけていただきました。

鍋に突っ込むだけなので簡単でいいです。味を見てオイスターソースなんかも足しています。

ラーメンを入れてもおいしいですよ。

それでは。

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1月15日 (火) の晩御飯

ミニおでん
 大根は1,5cmほどに切って、米のとぎ汁で10分ほど下茹でして洗っておく
 
 その間にの丸い部分に画鋲などで穴を開け、沸騰したお湯に塩を入れ、卵を静かに入れる

 時々かき混ぜながら10分茹で、氷水に取り、流水にさらす

 そして殻をむきます

 お鍋に昆布を引き、大根お水お砂糖を入れ、落し蓋をして10分煮て、火からおろす

 次におでんの素お醤油を入れ10分煮て火からおろす

 大根に火が通ったら、卵を入れて5分、さつま揚げを入れて5分煮たら、火からおろす

 あとは温めて、お皿に盛れば

 完成
ミニおでん 20130115

鹿児島土産のさつま揚げを使ってちょっとしたおでんにしました。

大根もちょうどいい具合にしみてておいしかったです。

大根などは冷めていくうちに味しみこんでいくので、火を止めたらコンロからおろしています。

まあ。気長に待つのもいいものです。

それでは。

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1月14日 (月) の晩御飯

昨日の晩御飯はこれです。
20130114の晩御飯 20130114
 
 サーモンサラダ サーモンと葉っぱに塩とレモンをふりかけ、最後にコショウを振りました。
サーモンサラダ 20130114

 鶏の塩麹焼き とりもも肉を塩麹につけ焼いたもの。やっぱり焦げやすいです。
        生麩とネギが添えてあります。
鶏の塩麹焼き 20130114

 けんちん汁 ごぼう、にんじん、大根、さといもが入っています。
       ゆるく片栗粉でとろみをつけてあります。
けんちん汁 20130114

昨日は関東のほうは大雪だったようで、そういう時はこっちの方は雪が降らなかったりします。

雪が降ったときは小股で足をまっすぐ下ろすように歩いています。

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1月13日 (日) の晩御飯

ねぎトマトスパゲティ
 とりもも肉は食べやすい大きさに切っておく /
 長ネギは斜め切りに切っておく /
 トマトは湯むきして、種を取り出してザク切りにする /
 あとはバター、塩、コショウ、お砂糖、トマトケチャップ、コンソメの素です /

 フライパンにオリーブ油を引いて、鶏肉を炒め、しろっぽぅなったら取り出す。

 次にバターをいれ、長ネギがしんなりするまで炒め、鶏肉をもどす。

 トマト、コンソメ、トマトケチャップ、お砂糖を加えて少々煮詰める。

 あとは塩、コショウで味を調えて、茹で上がったスパゲティとからめれば

 完成
鶏とねぎのトマトスパゲティ 20130113
レシピ本ではトマトは入ってないんですが、アレンジしてみました。トマト入れてるだけですけど。

やっぱりスパゲティを茹でるお湯にはしっかり塩を入れないとダメですね。

ソースだけだと物足りない味になってしまいます。そんな感じです。

それでは。

目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

ごちそうさま と いただきます



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1月12日 (土) の晩御飯

釜揚げうどん
 ネギの青い部分はななめ切り、白い部分は4,5cmくらいに切る /
 まいたけは適当な大きさに分ける /
 鶏肉は油とスジを取り、削ぎ切りにしてお醤油、お酒につけておく /

 ふらぱんにネギの白いところをいれ、焦げ目がつくまで焼く

 お鍋にめんつゆなどで濃い目のつゆを作る

 鶏肉の水分をふき取り、片栗粉をつけておく

 つゆが煮立ったら、鶏肉、まいたけ、白ネギを入れ3~5分にて、火を止めてから青ネギを入れる

 別のお鍋でうどんを湯がいて、お湯ごとどんぶりに盛り、つゆを添えれば、

 完成
釜揚げうどん 20130112
CMで釜揚げうどんやってますよと流れて、食べに行こうかとおばば様と話していて、

最終的にうちで作るということになりました。

もうちょっととろみをつけたらよかったです。

それでは。

目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

ごちそうさま と いただきます 



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1月11日 (金) の晩御飯

カレイのから揚げ
 カレイは鱗、ぬめり、頭、おなかを取って水洗いし、塩を振って水出しする

 水気をふき取り、塩コショウをふって小麦粉をまぶす

 余分な粉を落として、180度の油で2度揚げする

 完成
カレイのから揚げ 20130111
 昔おばば様がよく作ってくれた料理です。記憶を頼りに作ってみました。

 魚屋のお兄さんがおまけにくれました。

 本当はこれを作るつもりは無かったんですけど、煮るにはちょっと小さかったのでから揚げにしてみました。

 懐かしさもあっておいしかったです。おばば様が作ったのは骨まで食べられたような記憶があります。

 タルタルは余計でした。塩コショウで十分です。それでは。

目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

ごちそうさま と いただきます



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1月10日 (木) の晩御飯

根菜きんぴらごはん
 煮立ったお湯にお酒を入れて、食べやすい大きさに切った牛切り落としを入れ、
 色が変わったらおかあげにしておく /
 ごぼうはささがきにして、サッと水で洗い水気を切っておく /
 にんじん、れんこんは2~3mmのいちょう切りに切っておく /
 あとはお醤油、お砂糖、お酒、いりゴマです /

 フライパンにごま油を引いて、お肉をいためます。

 次に強火にして野菜がやわらかくなるまでいためます。

 調味料をいれ、最後にいりゴマを入れます。

 あとは炊き上がったごはんに混ぜれば

 完成
根菜きんぴらごぼうごはん 20130110
 ご飯に混ぜれば混ぜごはん。ごはんと一緒に炊けば炊き込みご飯。

 てことで混ぜご飯初めて作りました。いつも作るのは炊き込みご飯ですね。

 少々油っぽかったので、次回作るときはしょうがを混ぜてみようと思います。

 おいしくいただけました。3杯おかわりしました。それでは。

目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

ごちそうさま と いただきます



こちらを参考にさせていただきました。

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1月9日 (水) の晩御飯

ベーコンさといも煮っころがし
 さといもは泥を落として皮をつけたまま10分茹でて、流水にさらしながら皮をむく /
 にんじん、ごぼう、大根を乱切りにして10分下茹でする /
 ブロックべーこんを使います 適当な大きさにきっておく /
 かまぼこを適当な大きさにきっておく /
 あとは、お醤油、お砂糖、ほんだしです /

 フライパンに油を引き、軽くベーコンをいためます

 そこに、ゆでたやさい、かまぼこ、お醤油、お砂糖、ほんだし、かぶるくらいのお水を入れて
 落し蓋をして煮立ったら5分ほど煮て休ませます

 野菜に火が通ったら、煮汁を絡ませながら煮詰めれば、

 完成
ベーコンとさといもの煮っころがし 20130109
さといものねばねばが煮汁と合わさって上手いことからんでくれます。

お味噌汁の具は玉ねぎとわかめです。それでは。

目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

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1月8日 (火) の晩御飯

昨日の晩御飯はこれです。
20130108の晩御飯 20130108
 高菜チャーハンとかまぼこの卵とじです。

 高菜チャーハンにはごぼうとにんじんを細かくしたものが入っています。

 金平のようにいためて、後から混ぜました。

 ごぼうとにんじんの触感がコリコリしておいしかったです。上に乗っているのは錦糸玉子です。

 卵とじにはかまぼこと三つ葉が入っております。それでは。

目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

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1月7日 (月) の晩御飯

 昨日は色々とご飯のおともを出しました。
20130107の晩御飯 20130107

 久々にお味噌汁を作りました。

 ほうれん草と卵のおつゆです。

 これだと普段1杯しかおかわりしないおばば様も2杯おかわりしてくれます。

 わたしはえのきだけと油揚げのおつゆが好きです。

焼き豚は自家製です。それでは。

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1月6日 (日) の晩御飯

昨日はお正月あけの定番?
カレーライスをしました。
カレーライス 20130106
 おせちに使った金時にんじんのあまりや白菜など入れて作りました。

 やっぱりカレーライスっておいしいです。

 今回は中辛と辛口を混ぜました。それでは。

目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

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1月5日 (土) の晩御飯

昨日の晩御飯はこれです。
バンバンジーとづけマグロ 20130105
 バンバンジーとづけマグロ です。

バンバンジーは煮立ったお湯に塩、青ネギ、しょうがを入れ、鶏の旨肉をいれ、

炊飯器の保温ボタンを押して、約50分置いたものを切って並べ、ゴマダレをかけたものです。

ずけマグロにはアボカドのソースを付けていただきました。

あと、バンバンジーで出ただしを使って、一足お先に
七草粥 20120105
七草粥を食べました。

七草の覚え方。保育園のとき習ったんだけど忘れてしまいました。

なんだっけ?それでは。

目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

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1月4日 (金) の晩御飯

ローストビーフ
 室温にもどした牛の塊に塩、コショウを満遍なく振っておく。

 フライパンで全面に約1分づつ焼き目を付けていく。 魚焼き器やオーブンなど余熱で温めておく。

 次に焼けたお肉をアルミホイルで包み、余熱で温めておいた場所にいれ保温しておく。加熱ではありません。

 その間にボールに生クリーム、グラニュー糖、すりおろしたわさび、白ワイン酢またはお酢をいれ、

 ソフトクリームくらいの硬さになるまであわ立てる。

 フライパンの余分な油をふき取り、キノコをいためる。

 あとは、アルミホイルをはずし、切り分け、盛り付ければ

 完成
ローストビーフ 20130104
 
ローストビーフって聞くとオーブンを使わないと出来ないんじゃないかと思ってましたが、

フライパンで出来ておいしかったです。やわらかく仕上がりました。

この本を参考にさせていただきました。

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もう一品、ポトフです。
ポトフ 20130104
優しい味でした。それでは。

目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。

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1月3日 (木) の晩御飯

すき焼き
 我が家では毎年お正月3日目はすき焼きをします。

 毎年大晦日に親戚にお肉を届けています。

 そのときついでに、うちの分も買ったのが始まりだったような気がします。
すき焼き 20130103

左上の方にチラッと見えるのは、なまこ酢。

なまこを下処理して、お酢につけたものです。触感がお気に入りです。

なまこを最初に食べた人は、どうして食べられると思ったのか不思議です。

日本酒、日本酒、ワイン、と毎晩飲んでいます。こんなのお正月くらいです。

それでは。




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1月2日 (火) の晩御飯

 みなさま、いい初夢は見られましたか?
 私は何を見たのか思い出せません。
 夢っておきるとすぐ忘れてしまいますよね。
 でも、怖い夢はよく覚えていたりするものです。

昨日はおせちの残りとソーセージやスモークタンで酒宴です。
20130102の晩御飯 20130102

サーモンは昆布じめにしてあり、ソーセージを食べるのに出したマスタードを
ためしにつけて食べてみるるとめっちゃおいしかったです。

皆様も試してみては如何でしょうか。それでは。


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平成25年 お正月 2013

新年明けましておめでとうございます

今年もよろしくお願いいたします。

 新年が始まりました。今年も無病息災であるよう挑んで生きます。

というわけで、今年最初の紹介です。もちろんお正月なのでこれです。
おせち 1 20130101おせち 2 20130101
 おせちです。
 煮しめ、栗きんとん、田づくり、が手作りです。

おせちもいまや色々な種類が売っていますけど、やっぱり何品かは手作りがあったほうが趣があります。

次にお雑煮です。
お雑煮 20130101
 うちはすましにお餅が入ってるシンプルなものです。
 お雑煮は地方、地域によって様々あるようで、うちのはどこのなんでしょう?

続きまして、さわらの昆布じめです。
さわらの昆布じめ 20130101
 昆布を三杯酢でふいて、お刺身にしたさわらをひき、重しを乗せたものです。
 人によって好みがありまして、一日置いたものがいい人や、昆布昆布したのがいい人もいます。
 ちなみに私は、一日置いたものが好きです。

最後に福梅です。
福梅 20130101福梅 中身 20130101
 福梅は石川県でお正月に食べられているお菓子です。
 梅の花の形をしております。かわいい形です。中身はあんこになっております。
 そのまま食べますが、お餅屋のおばあちゃんは福梅にお湯をかけて食べてるそうです。
 簡易お汁粉になります。

今年最初の紹介でした。

今年一年よろしくお願いします。



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・急がば回れ
・情けは人のためにならず
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