おばばさまと昨日の晩御飯
おばばさまと一緒に作った晩御飯と 気になったことを書いていきます。
１月３０日 （水） の晩御飯
丸揚げのタイタンは、した茹でしてからしいたけと一緒に煮ています。
手羽先と大根の煮物は、大根はお米のとぎ汁でした茹でしておきます。
手羽先はＬ字の短い方を落とし、反対の骨がくっついている方を包丁で離し、
塩コショウを振ってフライパンで焼きます。
お鍋に大根と手羽先、お水、お醤油、お砂糖、ほんだしをいれ、１０分煮て休ませるを２、３回くり返して
大根に色がついたら完成
とりひざ軟骨の炒め物は、お醤油、お酒で下味をつけ、小麦粉をまぶしてフライパンで炒めたら完成です。
その時に香りソルト ガーリックをふっています。
手羽先のＬ字の短い方はとっておいて、カレーなどのだしとして活用します。
それでは。
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１月２９日 （火） の晩御飯
昨日は余っている牛すじの煮込みにジャガイモ、にんじん、鶏肉をいれ
再び圧力鍋に３分かけて、圧が抜けたところで別にいためておいた玉ねぎを加える
ひと煮立ちしたら火を止め、カレールーとピーマンを入れ、とろみがつくまで弱火で煮る。
あとは、うちの隠し味のコーヒーを入れれば
完成！
牛すじカレー。
牛すじのあまりが入っているから、かろうじてこう命名してもいいかな？
それでは。
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１月２８日 （月） の晩御飯
昨日は牛すじの煮込み。
おばば様のリクエストっと言うか、見かけたら買ってくるって感じです。
本当に好きみたいです。
牛すじをお水からゆでて水洗いして、適当なサイズに
圧力鍋を使い牛すじ、大根、にんじん、こんにゃく、青ネギ、しょうがを入れ
かぶるくらいのお水、おでんの素、お醤油を入れて５分圧力をかけます
圧が抜けたら、かき混ぜて味を見て、さらに５～１０分かけます
あとはお皿に盛り、ネギをかければ
完成！
牛すじの煮込み。
前は近江町市場のお肉屋さんでボイルすじを買ってきてたんですけど、
そのお店が先週で閉店になってしまいました。残念です。
それでは。
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１月２7日 （日） の晩御飯
ひじきごはんは、保存していた煮ひじきを使っています。
それにプラスして細かく切ってお醤油とお酒で下味をつけた鶏肉が入ってます。
えんどう豆の卵とじには、ピーラーでうすくしたにんじんが入っています。
さわらソデの照り焼きは、小麦粉をまぶしたさわらソデを焼いて照り焼きソースをからめたものです。
今季の冬は雪というより風が強いです。
昨日のウィザード冒頭みたいに吹っ飛ばされないことを祈ります。
それでは。
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１月２６日 （土） の晩御飯
しいたけ、なす、のり、それに春菊とにんじんのかき揚げです。
いつもてんぷら粉が余ると揚げ玉にしてます。
その揚げ玉を煮立っただしの中に入れて、そのままご飯にかければ、たぬき丼の完成！
ネーミングはこれでいいのか分かりませんがおいしいです。でも、デブ食なんだろうなあ。
雪におそばだと、鬼平犯科帳のエンディングを思い出します。
ああいうのってなんとなくおいしそうに見えるから不思議です。
それでは。
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１月２５日 （金） の晩御飯
さわらのそでを適当なサイズに切って塩コショウをふります
小麦粉、片栗粉を同量ふって二度揚げすれば
完成！
さわらのそでって言うのは、カジキマグロ？白カジキ？のおなかの部分でよく近江町市場で見かけます。
これを買っておいて冷凍庫に保管して、いつもフライにしてます。
今回はフライではなくから揚げにしました。鶏肉に近い触感になります。
それでは。
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１月２４日 （木） の晩御飯
白菜は葉と芯にわけ、細切りにする /
豚肉、しいたけは細切り 長ネギはななめ切り ピーマンは縦半分にし、横にして切る しょうがは千切り /
お醤油、塩、コショウ、オイスターソース、酒、水で合わせ調味料を作る /
あとは中華麺、ごま油です /
フライパンに油を引き、白菜の芯をいためる
次に強火にして豚肉をいためる
しいたけ、奨が、長ネギ、白菜の葉の順にいためる
合わせ調味料を加え、煮立ったら中華麺、ピーマンを入れ、麺に吸わせるように強火でいためる
最後にごま油をたらせば
完成！
ピーマン入れ忘れましたレシピ本どおり作ってみました。ちょっと薄味でした。第二陣はお醤油をたして作りました。
焼きそばやチャ－ハンは２人前くらいが作り安い量です。
それ以上だと、だまになったりパラパラになりません。
なので作る量が多いときは、２回に分けて作っています。
それでは。
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１月２３日 （水） の晩御飯
もやし炒め 豚肉は細く切ってお醤油、お砂糖で下味をつけ、片栗粉を加え、ごま油を混ぜてあります。
煮ひじきには、ごぼう、にんじん、油揚げ、ちくわが入っています。
お豆腐のおつゆはマーボーの残りのお豆腐が入っています。
煮ひじきは多めに作って保存しておいて、ひじきごはんとして使います。
さて今日は何を作るか
それでは。
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１月２２日 （火） の晩御飯
干ししいたけを水でもどしてみじん切り 戻し汁も使います /
長ネギ、しょうが、ニンニクをみじん切り /
豚挽き肉 にんじんは短冊切り /
お豆腐は木綿豆腐 お湯に塩を入れ、さいの目に切ったお豆腐を入れておく
あとは、豆板醤、トウチジャン、テンメンジャン、お酒、お砂糖、お醤油、オイスターソース、
鶏がらスープの素、水溶き片栗粉、ごま油です /
フライパンに油を引き、しょうが、ニンニクを入れ火をつける
香りがしてきたらひき肉をいれ、油が透明になるまで炒め、豆板醤、トウチジャン、テンメンジャンを加える
にんじん、干ししいたけのみじん切りをいため合わせ、お酒、お砂糖を加える
お醤油、オイスターソース、戻し汁、鶏がらスープの素を加え、お豆腐を入れてしばし煮る
あとは水溶き片栗粉で固め、鍋肌にごま油をたらし、ネギを散らせば
完成！
今年初めてのマーボードーフです。
私は毎日マーボードーフでもいいんですけど、そういうわけには行かないですもんね。
真っ赤ッかなマーボー作ってみたいものです。
それでは。
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１月２１日 （月） の晩御飯
雑炊には細かく切ったもやしとえのきだけが入っています。
あと風邪を引かないようにたっぷりとネギが入っています。
そのほかには、ほっけの干物しょうゆ、たらこの煮たの、ほうれん草、お漬物です。
ほっけは油があっておいしかったです。
たらこは煮昆布と一緒に煮ています。
寒いから家の中でも手袋。勝手が悪いから指の部分が無い奴です。
それでは。
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１月２０日 （日） の晩御飯
たらって本当にいいだしが出ますね。
今回はお試しで市販のおだし「鍋キューブ」を使ってみたんですが、鱈に飲まれてしまいました。
白いですねえ。後サラダもあります。
黒酢ベースのドレッシングをかけていただきました。
黒酢は私には合いませんでした。
それでは。
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１月１９日 （土） の晩御飯
焼きイカよりお酒に合うかなということでわた炒めにしました
イカは身とわたに分けて、身は輪切りに、わたは中身を出しておきます
4.5cmに切った青ネギをゴマ油で炒め取り出し、次にイカを炒め、色が変わったら取り出します
フライパンにわた、お醤油、お砂糖をいれふつふつしてきたら、いか、ねぎを戻しいれ、合わせれば
完成！
イカといえば先週ＮＨＫでやっていたダイオウイカ。すごかったです。
吸盤の大きさが５ｃｍとか、エサにしたイカも大きいのにそれよりさらに大きいイカとか深海怖い。
で、味は？何人前になるんだろう？
それでは。
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１月１８日 （金） の晩御飯
スペアリブはお水から茹でてアクをとる
水洗いをして、圧力鍋にお肉、お水、しょうが、青ねぎ、お砂糖、お醤油、お酒を入れて
圧力をかける
強火にして圧がかかったら弱火にして5分かける
ジャガイモ丸、にんじん大きめ乱切り、玉ねぎ軸を残して半分or4等分、こんにゃく下茹でと
ゆで卵を用意しておきます
圧がぬけたら別の鍋にあけて野菜とこんにゃくをいれてポトフみたいにことこと10分煮てやすませます
次にゆで卵をいれて10分にて休ませます
あとはお皿に盛れば
完成！
圧力鍋にかけたことでスペアリブが柔らかくなっていて食べやすかったです。
ゆで卵を入れる前にジャガイモやにんじんが煮えてる場合はいったん取り出して、
温めるときにもどせばいいと思います。
それでは。
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１月１７日 （木） の晩御飯
豚キムチはリクエストです。
豚肉をいため、汁を切ったキムチともやしを入れて、お醤油、お酒、最後にマヨネーズを入れて
完成！
リクエストがあると助かります。それでは。
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１月１６日 （水） の晩御飯
白菜、モヤシ、ほうれん草と付属のスープで作りました。野菜は下のほうにあります。
食べる直前にお酢をかけて、お好みでラ一油をかけていただきました。
鍋に突っ込むだけなので簡単でいいです。味を見てオイスターソースなんかも足しています。
ラーメンを入れてもおいしいですよ。
それでは。
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１月１５日 （火） の晩御飯
大根は１,５ｃｍほどに切って、米のとぎ汁で１０分ほど下茹でして洗っておく
その間に卵の丸い部分に画鋲などで穴を開け、沸騰したお湯に塩を入れ、卵を静かに入れる
時々かき混ぜながら１０分茹で、氷水に取り、流水にさらす
そして殻をむきます
お鍋に昆布を引き、大根、お水、お砂糖を入れ、落し蓋をして１０分煮て、火からおろす
次におでんの素、お醤油を入れ１０分煮て火からおろす
大根に火が通ったら、卵を入れて５分、さつま揚げを入れて５分煮たら、火からおろす
あとは温めて、お皿に盛れば
完成！
鹿児島土産のさつま揚げを使ってちょっとしたおでんにしました。
大根もちょうどいい具合にしみてておいしかったです。
大根などは冷めていくうちに味しみこんでいくので、火を止めたらコンロからおろしています。
まあ。気長に待つのもいいものです。
それでは。
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１月１４日 （月） の晩御飯
サーモンサラダ サーモンと葉っぱに塩とレモンをふりかけ、最後にコショウを振りました。
鶏の塩麹焼き とりもも肉を塩麹につけ焼いたもの。やっぱり焦げやすいです。
生麩とネギが添えてあります。
けんちん汁 ごぼう、にんじん、大根、さといもが入っています。
ゆるく片栗粉でとろみをつけてあります。
昨日は関東のほうは大雪だったようで、そういう時はこっちの方は雪が降らなかったりします。
雪が降ったときは小股で足をまっすぐ下ろすように歩いています。
それでは。
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１月１３日 （日） の晩御飯
とりもも肉は食べやすい大きさに切っておく /
長ネギは斜め切りに切っておく /
トマトは湯むきして、種を取り出してザク切りにする /
あとはバター、塩、コショウ、お砂糖、トマトケチャップ、コンソメの素です /
フライパンにオリーブ油を引いて、鶏肉を炒め、しろっぽぅなったら取り出す。
次にバターをいれ、長ネギがしんなりするまで炒め、鶏肉をもどす。
トマト、コンソメ、トマトケチャップ、お砂糖を加えて少々煮詰める。
あとは塩、コショウで味を調えて、茹で上がったスパゲティとからめれば
完成！
レシピ本ではトマトは入ってないんですが、アレンジしてみました。トマト入れてるだけですけど。
やっぱりスパゲティを茹でるお湯にはしっかり塩を入れないとダメですね。
ソースだけだと物足りない味になってしまいます。そんな感じです。
それでは。
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１月１２日 （土） の晩御飯
ネギの青い部分はななめ切り、白い部分は４,５ｃｍくらいに切る /
まいたけは適当な大きさに分ける /
鶏肉は油とスジを取り、削ぎ切りにしてお醤油、お酒につけておく /
ふらぱんにネギの白いところをいれ、焦げ目がつくまで焼く
お鍋にめんつゆなどで濃い目のつゆを作る
鶏肉の水分をふき取り、片栗粉をつけておく
つゆが煮立ったら、鶏肉、まいたけ、白ネギを入れ３～５分にて、火を止めてから青ネギを入れる
別のお鍋でうどんを湯がいて、お湯ごとどんぶりに盛り、つゆを添えれば、
完成！
ＣＭで釜揚げうどんやってますよと流れて、食べに行こうかとおばば様と話していて、
最終的にうちで作るということになりました。
もうちょっととろみをつけたらよかったです。
それでは。
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１月１１日 （金） の晩御飯
カレイは鱗、ぬめり、頭、おなかを取って水洗いし、塩を振って水出しする
水気をふき取り、塩コショウをふって小麦粉をまぶす
余分な粉を落として、１８０度の油で２度揚げする
完成！
昔おばば様がよく作ってくれた料理です。記憶を頼りに作ってみました。
魚屋のお兄さんがおまけにくれました。
本当はこれを作るつもりは無かったんですけど、煮るにはちょっと小さかったのでから揚げにしてみました。
懐かしさもあっておいしかったです。おばば様が作ったのは骨まで食べられたような記憶があります。
タルタルは余計でした。塩コショウで十分です。それでは。
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１月１０日 （木） の晩御飯
煮立ったお湯にお酒を入れて、食べやすい大きさに切った牛切り落としを入れ、
色が変わったらおかあげにしておく /
ごぼうはささがきにして、サッと水で洗い水気を切っておく /
にんじん、れんこんは２～３ｍｍのいちょう切りに切っておく /
あとはお醤油、お砂糖、お酒、いりゴマです /
フライパンにごま油を引いて、お肉をいためます。
次に強火にして野菜がやわらかくなるまでいためます。
調味料をいれ、最後にいりゴマを入れます。
あとは炊き上がったごはんに混ぜれば
完成！
ご飯に混ぜれば混ぜごはん。ごはんと一緒に炊けば炊き込みご飯。
てことで混ぜご飯初めて作りました。いつも作るのは炊き込みご飯ですね。
少々油っぽかったので、次回作るときはしょうがを混ぜてみようと思います。
おいしくいただけました。３杯おかわりしました。それでは。
目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。
ごちそうさま と いただきます
こちらを参考にさせていただきました。
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１月９日 （水） の晩御飯
さといもは泥を落として皮をつけたまま１０分茹でて、流水にさらしながら皮をむく /
にんじん、ごぼう、大根を乱切りにして１０分下茹でする /
ブロックべーこんを使います 適当な大きさにきっておく /
かまぼこを適当な大きさにきっておく /
あとは、お醤油、お砂糖、ほんだしです /
フライパンに油を引き、軽くベーコンをいためます
そこに、ゆでたやさい、かまぼこ、お醤油、お砂糖、ほんだし、かぶるくらいのお水を入れて
落し蓋をして煮立ったら５分ほど煮て休ませます
野菜に火が通ったら、煮汁を絡ませながら煮詰めれば、
完成！
さといものねばねばが煮汁と合わさって上手いことからんでくれます。
お味噌汁の具は玉ねぎとわかめです。それでは。
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１月８日 （火） の晩御飯
高菜チャーハンとかまぼこの卵とじです。
高菜チャーハンにはごぼうとにんじんを細かくしたものが入っています。
金平のようにいためて、後から混ぜました。
ごぼうとにんじんの触感がコリコリしておいしかったです。上に乗っているのは錦糸玉子です。
卵とじにはかまぼこと三つ葉が入っております。それでは。
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１月７日 （月） の晩御飯
久々にお味噌汁を作りました。
ほうれん草と卵のおつゆです。
これだと普段１杯しかおかわりしないおばば様も２杯おかわりしてくれます。
わたしはえのきだけと油揚げのおつゆが好きです。
焼き豚は自家製です。それでは。
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１月６日 （日） の晩御飯
カレーライスをしました。
おせちに使った金時にんじんのあまりや白菜など入れて作りました。
やっぱりカレーライスっておいしいです。
今回は中辛と辛口を混ぜました。それでは。
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１月5日 （土） の晩御飯
バンバンジーとづけマグロ です。
バンバンジーは煮立ったお湯に塩、青ネギ、しょうがを入れ、鶏の旨肉をいれ、
炊飯器の保温ボタンを押して、約50分置いたものを切って並べ、ゴマダレをかけたものです。
ずけマグロにはアボカドのソースを付けていただきました。
あと、バンバンジーで出ただしを使って、一足お先に
七草粥を食べました。
七草の覚え方。保育園のとき習ったんだけど忘れてしまいました。
なんだっけ？それでは。
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１月４日 （金） の晩御飯
室温にもどした牛の塊に塩、コショウを満遍なく振っておく。
フライパンで全面に約１分づつ焼き目を付けていく。 魚焼き器やオーブンなど余熱で温めておく。
次に焼けたお肉をアルミホイルで包み、余熱で温めておいた場所にいれ保温しておく。加熱ではありません。
その間にボールに生クリーム、グラニュー糖、すりおろしたわさび、白ワイン酢またはお酢をいれ、
ソフトクリームくらいの硬さになるまであわ立てる。
フライパンの余分な油をふき取り、キノコをいためる。
あとは、アルミホイルをはずし、切り分け、盛り付ければ
完成！
ローストビーフって聞くとオーブンを使わないと出来ないんじゃないかと思ってましたが、
フライパンで出来ておいしかったです。やわらかく仕上がりました。
この本を参考にさせていただきました。
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もう一品、ポトフです。
優しい味でした。それでは。
目分量と舌だけの拙い紹介。だけど、書いてみます。
ごちそうさま と いただきます
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１月３日 （木） の晩御飯
我が家では毎年お正月３日目はすき焼きをします。
毎年大晦日に親戚にお肉を届けています。
そのときついでに、うちの分も買ったのが始まりだったような気がします。
左上の方にチラッと見えるのは、なまこ酢。
なまこを下処理して、お酢につけたものです。触感がお気に入りです。
なまこを最初に食べた人は、どうして食べられると思ったのか不思議です。
日本酒、日本酒、ワイン、と毎晩飲んでいます。こんなのお正月くらいです。
それでは。
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１月２日 （火） の晩御飯
私は何を見たのか思い出せません。
夢っておきるとすぐ忘れてしまいますよね。
でも、怖い夢はよく覚えていたりするものです。
昨日はおせちの残りとソーセージやスモークタンで酒宴です。
サーモンは昆布じめにしてあり、ソーセージを食べるのに出したマスタードを
ためしにつけて食べてみるるとめっちゃおいしかったです。
皆様も試してみては如何でしょうか。それでは。
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平成２５年 お正月 2013
今年もよろしくお願いいたします。
新年が始まりました。今年も無病息災であるよう挑んで生きます。
というわけで、今年最初の紹介です。もちろんお正月なのでこれです。
おせちです。
煮しめ、栗きんとん、田づくり、が手作りです。
おせちもいまや色々な種類が売っていますけど、やっぱり何品かは手作りがあったほうが趣があります。
次にお雑煮です。
うちはすましにお餅が入ってるシンプルなものです。
お雑煮は地方、地域によって様々あるようで、うちのはどこのなんでしょう？
続きまして、さわらの昆布じめです。
昆布を三杯酢でふいて、お刺身にしたさわらをひき、重しを乗せたものです。
人によって好みがありまして、一日置いたものがいい人や、昆布昆布したのがいい人もいます。
ちなみに私は、一日置いたものが好きです。
最後に福梅です。
福梅は石川県でお正月に食べられているお菓子です。
梅の花の形をしております。かわいい形です。中身はあんこになっております。
そのまま食べますが、お餅屋のおばあちゃんは福梅にお湯をかけて食べてるそうです。
簡易お汁粉になります。
今年最初の紹介でした。
今年一年よろしくお願いします。
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